EL PAPEL ALBAL.

Comúnmente llamamos al papel de aluminio: papel Albal, por lexicalización de una marca, o bien, vulgarización de marca.
Esto ocurre cuando la marca pierde su capacidad distintiva y se convierte en el nombre común, como por ejemplo:
Kleenex por pañuelo desechable, tipp-ex por corrector o bastante más común Dodotis por pañal.
Pero bien, volviendo al principio no se si sobre el papel de aluminio lo sabéis todo, o desconocéis algo, os digo:
Aunque existen mitos sobre su uso térmico, ambas caras funcionan prácticamente igual para conservar frío o calor. El mito dice:
Brillante hacia adentro/arriba: Se dice que mantiene el calor concentrado.
Mate hacia afuera: Se dice que absorbe mejor el calor externo.
La realidad es que la diferencia en la transferencia de calor entre una cara y otra es insignificante para el uso culinario diario.
El papel de aluminio se produce de la siguiente forma:
Las dos caras del papel de aluminio (brillante y mate) existen debido al proceso de fabricación, donde dos láminas se estiran juntas para evitar roturas; la cara en contacto con los rodillos queda brillante y la interna mate
Algunos fabricantes sugieren el lado mate hacia el alimento para evitar que se pegue en ciertos casos, pero es indistinto para la conservación. 

En resumen, cualquiera de las dos caras puede usarse de la misma manera para hornear o envolver alimentos sin diferencias significativas de eficiencia.

Foto extraída de wikipedia.