Las salchichas son embutidos a
base de carne picada. Para la elaboración se suelen
aprovechar partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre que no se utilizan para
filetes; se añade proteína molida.
Estas piezas se introducen en una envoltura que es
tradicionalmente el intestino del animal.
Tienen, de un 11 a un 15% de proteínas.
De un 15 a un 20% de grasa.
Un 2% de sal.
Benzopireno, para dar sabor a ahumados. En salchichas de más calidad el proceso de ahumado se aplica directamente.
Un producto muy consumido, pero bastante complicado, al igual que la política.
Decía Sir Winston Churchill:
"Hay dos cosas que la
gente no debería ver cómo se hacen, las salchichas y la política."
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| Foto de mi amiga Juani Mora. |
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